Punto de ebullición y altitud

Funciones

• Tres modos: de altitud a punto de ebullición, de punto de ebullición a altitud y de presión a punto de ebullición
• ⚠️ Presión de la Atmósfera Estándar Internacional (ISA), no interpolación lineal
• ⚠️ Punto de ebullición con una aproximación de Clausius–Clapeyron, con constantes coherentes y con fuente
• ⚠️ Anclas fijadas: altitud 0 → 100,00 °C, y 3000 m ≈ 89,9 °C
• Da la presión, la temperatura y el punto de ebullición de ese lugar
• Corrección del tiempo de cocción (fideos / arroz / esterilización) como rango empírico
• ⚠️ Indica que esterilizar en altura exige una olla a presión, no solo más tiempo
• Todo se calcula en tu navegador, sin conexión

Cómo se usa

1. Elige un modo (desde altitud, desde punto de ebullición o desde presión)
2. Introduce el valor correspondiente (metros, grados Celsius o kPa)
3. Si quieres, elige una corrección del tiempo de cocción (ninguna / fideos / arroz / esterilización)
4. A la derecha aparecen altitud, presión, punto de ebullición y cuánto más hay que cocer

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura hierve el agua a 3000 m?

Unos 89,9 °C. Con la Atmósfera Estándar la presión a 3000 m ronda 70,1 kPa, y la aproximación de Clausius–Clapeyron da 89,9 °C. Ojo: no se puede interpolar linealmente entre los 100 °C del mar y un punto más alto; la presión cae de forma exponencial con la altitud, así que una recta se desvía más de 1 °C a 3000 m. Este es el ejemplo por defecto de la herramienta: ábrela y compruébalo.

¿Por qué se tarda más en cocer en altura?

Porque baja el punto de ebullición. La mayoría de las reacciones de cocción se aceleran con la temperatura, y cuando el agua hierve a 90 °C en vez de a 100 °C el alimento no llega a 100 °C por dentro, así que las reacciones y la gelatinización del almidón se frenan. Empíricamente el tiempo sube decenas por ciento, más cuanto más alto estés. La herramienta da un rango basado en «unos pocos por ciento más por cada grado que baja el punto de ebullición»: varía con el alimento, la olla y el fogón, así que nunca fue un valor exacto.

¿Cómo se esteriliza el agua en altura?

Con tiempo solo no basta. Hervir sí mata bacterias y virus, pero a 90 °C el agua no mata de forma fiable ciertas esporas (como la del botulismo), así que el envasado y tareas similares que necesitan más temperatura piden una olla a presión, que devuelve el punto de ebullición por encima de 100 °C. La corrección «esterilización» de aquí solo da el rango empírico de tiempo y señala este punto: el tiempo no resuelve un techo de temperatura.